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Bretzels frais d'Alsace.

Bretzels frais d'Alsace.

Alsacienne d'origine, je raffole des fameux bretzels "géants" que l'on peut trouver là bas; ils se mangent natures, de préférence le jour même. Mes enfants les adorent, il n'en reste jamais une miette.

Ingrédients pour 5 à 6 bretzels :

  • 300 g de farine,
  • 10 g de levure du boulanger,
  • 50 g de beurre pommade,
  • 5 g de sel fin,
  • 10 cl d'eau tiède,
  • 2 litres d'eau + 50 g de bicarbonate de soude alimentaire,
  • gros sel.

Préparation de la recette :

  1. Dans le bol de votre robot, mettre la farine, l'eau tiède, le sel et la levure; bien pétrir.
  2. Ajouter le beurre et pétrir encore, jusqu'à obtention d'une boule de pâte (rajouter de l'eau si besoin).
  3. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2h.
  4. Prendre un morceau de pâte de la grosseur d'un œuf et le rouler en boudin de 40cm de long environ, et de la largeur d'un doigt.
  5. Former le bretzel en croisant les extrémités vers l'intérieur.
  6. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
  7. Laisser reposer une demie heure, puis mettre au frais jusqu'à ce que la pâte durcisse légèrement.
  8. Préchauffer le four à 300°C (ou à la température maxi de votre four).
  9. Pendant ce temps, faire bouillir les 2 litres d'eau et le bicarbonate dans une casserole
  10. Y plonger un à un les bretzels et les retirer lorsqu'ils remontent à la surface.
  11. Les déposer sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de gros sel.
  12. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Bretzels frais d'Alsace.

Bretzels frais d'Alsace.

Tag(s) : #Terroir