Voici une recette de bûche facile et délicieuse à faire pour les fêtes, que j'ai eu l'occasion de découvrir lors d'un atelier de RoméODélices.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Biscuit Macaronade :

• 125 g de blanc d’œuf,
• 75 g de sucre,
• 50 g de sucre glace,
• 50 g de poudre d’amande,
• 23 g de farine.

1. Peser les ingrédients.
2. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine ou passer le mélange au robot avec une lame.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Monter les blancs, les meringuer avec le sucre en poudre.
5. Mélanger à la spatule le mélange tamisé avec blancs d’œufs montés et meringués.
6. Verser la poudre en deux fois.
7. Dresser sur papier cuisson, cuire aussitôt à 200° 12 à 15 minutes.
8. Après cuisson débarrasser de la plaque sur une grille.
9. Couvrir avec du film alimentaire ou du papier aluminium.

Noisettes caramélisées :

• 150 g de noisettes,
• 75 g de sucre.

1. Faire griller les noisettes au four 5 à 10 min puis laisser refroidir.
2. Hacher grossièrement les noisettes.
3. Tamiser pour enlever la peau.
4. Mettre le sucre dans une casserole, cuire jusqu’à la coloration souhaitée.
5. Incorporer les noisettes, mélanger à la spatule, débarrasser sur une feuille de papier de cuisson.
6. Recouvrir avec une feuille, étaler au rouleau à pâtisserie, concasser au couteau.

Mousse au chocolat :

• 75 g de beurre,
• 125 g de chocolat noir,
• 100 g de blancs d’œufs,
• 20 g de sucre,
• 1 jaune d’œuf.

1. Peser les ingrédients.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Ramollir le beurre en pommade.
4. L’incorporer au chocolat fondu, ensuite le jaune d’œuf. Ce mélange doit être à peine tiède.
5. Monter les blancs, les meringuer avec le sucre, mélanger délicatement avec le mélange chocolat beurre fondu.

Montage :

1. Enlever la feuille de papier cuisson du biscuit et le retourner sur une feuille de papier cuisson.
2. Étaler une couche régulière de mousse au chocolat.
3. Parsemer de noisettes caramélisées.
4. Rouler à l’aide de la feuille cuisson.
5. Réserver au frais 1h30.
6. Décorer avec des sujets en pâte à sucre ou autres.