750 grammes
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Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité.

Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité.

Le 3 novembre, j'ai participé avec Denise, MichelleCatarina et Thierry à une battle culinaire aux Ateliers 750 grammes dans le cadre du Prix Goût et Santé MAAF.

Nous devions revisiter par équipe de 5, en un temps donné, les recettes gagnantes pour mettre à l’honneur les 4 finalistes qui étaient :

Scott Serrato avec sa recette de Piperade de Homard à l’Ibaïona et à la feuille de menthe,

Xavier Jousserand avec Le Croq’Velay,

Lucie Jacquot avec Le Chokoponoix,

et Sangita Tripathi avec son entremets Le Bollywood.

Mon équipé, coachée par Denise du blog Gourmandenise, a revisité l'entremets de Sangita Tripathi, qui était aussi présente pour nous guider et nous donner des conseils. Son "Bollywood" est un entremets réalisé sur une base de croustillant de chocolat blanc au riz soufflé, d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise passion chocolat blanc avec un insert mangue cardamome. C'est un dessert allégé en sucre qui respecte une bonne qualité nutritionnelle tout en gardant le plaisir gustatif.

Nous avons opté pour une présentation en verrine en essayant de respecter au mieux la recette initiale. Nous avons juste ajouté une petite brunoise de mangue et de fruits de la passion avec, bien sûr, l'accord de notre sympathique et talentueuse chef patissière.

 

Sangita Tripathi avec Scott Serrato à la battle prix Goût et Santé MAAF.
Sangita Tripathi avec Scott Serrato à la battle prix Goût et Santé MAAF.

Sangita Tripathi avec Scott Serrato à la battle prix Goût et Santé MAAF.

Voici la recette du Bollywood de Sangita Tripathi

Ce qu'il vous faut pour 10 verrines

 

le biscuit cuillère

25 g de farine

25 g de fécule

2 jaunes d'oeuf

2 x 20 g de sucre

60 g de blanc d’œuf (2)

 

 

la bavaroise chocolat blanc et fruits de la passion

40 g de lait

2 gousses de cardamome

10 g + 10 g de sucre semoule

30 g de jaune d’œuf

40 g de purée de fruit de la passion

5 g de gélatine

40 g de couverture ivoire

190 g de crème fouettée 

 

le coulis géléfié de mangue

300 g de pulpe de mangue

6 g de gélatine

40 g de miel

 

le croustillant de riz soufflé

25 g de riz soufflé

40 g de couverture ivoire

 

la brunoise de mangue passion

½ mangue

2 fruits de la passion

 

Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité.
Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité.Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité.

Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité.

Ce que vous devez faire pour préparer

 

le biscuit cuillère

Tamiser la farine et la fécule. Faire blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs avec le reste du sucre. Mélanger les poudres et incorporer le tout. Cuire 10 mn à 180 ° sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé. Découper des cercles avec un emporte pièce du diamètre de la verrine.

 

la bavaroise chocolat blanc et fruits de la passion

Porter à ébullition le lait, la cardamome décortiquée, la purée de fruits de la passion et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre. Détendre avec le liquide bouillant. Remettre sur le feu et cuire à la nappe à 85°  comme une crème anglaise. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Verser chaud sur le chocolat blanc et mélanger.  Laisser refroidir à 35 ° puis incorporer délicatement la crème fouettée.

 

le coulis géléfié de mangue

Mixer la pulpe de mangue pour obtenir une purée. Mélanger la moitié de la pulpe avec le miel et chauffer à 50 °. Incorporer la gélatine ramollie et essorée et la pulpe restante (en garder toutefois 50 g pour la décoration de la verrine). Verser dans le fond de chaque verrine et garder au frais le temps que la gélatine prenne.

 

le croustillant de riz souflé

Faire ramollir rapidement le chocolat blanc au bain marie et ajouter le riz soufflé. Étaler sur une plaque ou dans des empreintes rectangulaires.

 

la brunoise de mangue passion

Couper la mangue en petits dés et vider les 2 fruits de la passion

 

le montage de notre recette du Bollywood en verrine

Verser dans le fond de chaque verrine le coulis gélifié de mangue. Mettre à refroidir pour que la gélatine prenne. Répartir la moitié du bavarois sur le coulis gélifié froid. Ajouter un cercle de biscuit cuillère, la moitié de la brunoise de mangue. Terminer avec le reste du bavarois, recouvrir avec le reste du coulis de mangue et décorer avec la brunoise de mangue et les graines des fruits de la passion. Servir frais avec un croustillant de riz soufflé au chocolat blanc.

 

Bon appétit

Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité : Battle culinaire prix Goût et Santé MAAF à l'Atelier 750 grammes
Le Bollywood de Sangita Tripathi revisité : Battle culinaire prix Goût et Santé MAAF à l'Atelier 750 grammesLe Bollywood de Sangita Tripathi revisité : Battle culinaire prix Goût et Santé MAAF à l'Atelier 750 grammes

Cette soirée s'est déroulée dans la bonne humeur et j'ai pu retrouver Catarina du blog A prendre sans faim, rencontrée lors de la battle des saveurs à l'atelier 750 grammes pour Casino. J'ai aussi échangé avec d'autres blogueurs tout autant passionnés que moi. Grâce au SBC de Soissons qui approche, nous allons avoir tout un week-end pour continuer à parler popotte ;-).

Merci à l'équipe de 750 grammes, l'équipe MAAF et à notre talentueuse patissière Sangita Tripathi pour cette agréable soirée.

 

Source photos :  750 grammes

Source recette et article : http://www.gourmandenise.fr  

L'équipe de Sangita Tripathi avec notre coach Denise : une équipe de choc ;-)

L'équipe de Sangita Tripathi avec notre coach Denise : une équipe de choc ;-)

Tag(s) : #Concours - Défis, #Interviews - mises à l'honneur