750 grammes
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C'est en visitant le blog de Manue, La popotte de Manue, que j'ai décidé de participer au concours organisé par Lutti pour fêter la sortie de son nouveau bonbon.

Il sagissait de créer une recette de dessert avec leur noueau caramel enrobé de chocolat : le magnificat tendre Choco, d'où le nom que j'ai donné à cet entremets.

C'est la première fois que je participe à un concours où l'on doit préparer une recette en intégrant un produit "fini" et dans ce cas, un bonbon. L'idée m'a séduite et je me suis prétée volontiers au jeu pour le plus grand plaisir de ma famille qui a bien apprécié ce nouveau dessert ;-). 

J'ai eu envie de vous proposer un entremets avec différentes saveurs grace à un biscuits noisettes, une ganache au chocolat au lait et orange et pour finir une mousse lègére au caramel.

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Ce qu'il vous faut pour préparer ce Magnificat Tendre Chocolat

 

le biscuit noisettes

1 œuf entier

130 g de sucre

140 g de poudre de noisettes

55 g de beurre

3 g de blanc d'œuf

 

la ganache chocolat au lait orange

150 g de chocolat au lait

50 g de crème fraîche à 30% de MG

1 cuillère à café de cacao en poudre sans sucre

75 g de marmelade d'orange

15 g de Mandarine Impériale ou de Grand Marnier

12 g de beurre

4 Magnificat tendre Choco congelés

 

la mousse Magnificat Tendre Choco

80 g de beurre

14 Magnificat tendre Choco

2 feuilles de gélatine

60 g de jaunes d’œuf

180 g de blancs d’œuf

20 g de sucre

 

la décoration

quelques Magnificat tendre Choco

 

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Ce que vous devez faire pour préparer

 

le biscuit noisette

Préchauffer le four à 180°C.

Casser l'oeuf dans le bol du robot, ajouter 100 g de sucre et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la moitié de la poudre de noisettes et tout le beurre fondu. Mélanger quelques minutes puis incorporer le reste de poudre de noisettes.

Commencer à monter les blancs en neige puis serrer avec le reste de sucre. Lorsqu'ils sont bien fermes, les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule au mélange précédent.

Beurrer et fariner 1 moule de 2 cm de diamètre et repartir l'appareil.

Enfourner 15 à 18 minutes à 180 °C.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le biscuit sur une grille. laisser refroidir

 

la ganache chocolat au lait orange

Mettre le chocolat coupé en carrés et le cacao en poudre dans un saladier. Faire bouillir la crème avec la marmelade dans une casserole et les verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ( mettre 30 secondes par 30 secondes au micro ondes si nécessaire). Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger jusqu'à son incorporation. Ajouter la liqueur et mélanger une minute de plus. Laisser tiédir.

 

pour la mousse Magnificat Tendre Choco

Mettre le beurre et les bonbons dans un récipient allant au micro ondes et les faire fondre par tranche de 30 secondes. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et préalablement ramollies 5 minutes à l'eau froide Incorporer ensuite le beurre ramolli et les jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre puis les incorporer délicatement à la spatule à la préparation précédente.

Le Magnificat Tendre Chocolat.Le Magnificat Tendre Chocolat.

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Montage de l'entremets

Mettre au centre d'un cercle de 22 cm le biscuit noisettes. Garnir d'une couche de ganache chocolat au lait orange en commençant à remplir des bords vers le centre. Parsemer de fin morceaux de Magnificat Tendre Choco, préalablement congelés et concassés (je les mets dans un sac de congélation avant de les "fracasser " gentiment avec un marteau). Bloquer 1/2 heure au congélateur.

Sortir l'entremets du congégaleur et verser dessus la mousse Magnificat tendre Choco.

Bloquer au moins 3 heures au congélateur.

Avant de servir, sortir le dessert du congélateur, passer rapidement la flamme d'un chalumeau autour du cercle pour le retirer.

Décorer ensuite le Magnificat tendre Chocolat avec la poudre d'1 caramel enrobé de chocolat congelé, concassé puis passé au tamis et de bonbons entiers.

Si vous préparez votre entremets la veille ou quelques jours avant, le sortir du congélateur 10 heures avant de le déguster et le placer au réfrigérateur. Décorer au dernier moment.

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Le Magnificat Tendre Chocolat.

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Gâteaux à partager, #Concours - Défis