Pour la rublique "Pâtes de base", voici ma recette de pâte brisée au parmesan et farine de sarrsin que j'avais rédigée depuis un petit moment et que je n'avais pas encore publiée.

Cette pâte bien parfumée et gourmande convient parfaitemant pour les tartes salées comme ma tarte aux poireaux bacon fumé et parmesan. 

Ce qu'il vous faut pour préparer cette pâte brisée aux 2 farines et parmesan pour un moule de 24 cm de diamètre

100 g farine blanche T45

50 g sarrasin T 130

40 g de parmesan râpé

1 pincée de sel de Guérande

75 g de beurre froid coupé en petits morceaux

1 oeuf battu

Ce que vous devez faire pour préparer cette pâte

Mettre dans un saladier des 2 farines, le parmesan râpé et le sel. Mélanger le tout. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger du bout des doigts pour les incorporer. Faire un puits au milieu pour verser l'œuf battu. Pétrir jusqu'à la formation d'une boule.

L'aplatir légèrement, la filmer et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Après ce temps de repos, étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfirisé. Foncer un moule de 24 cm de diamètre et piquer la pâte.

Vous pourrez ensuite la pré-cuire ou la cuire à 180°C selon les indications données dans la recette.