La saga "On craque pour les pommes" se termine avec cette recette de tarte aux pommes à la crème d'amande sur une pâte sablée à la canelle : un vrai délice avec encore cet heureux mariage de pomme et de cannelle.

Pour que vous ne manquiez pas d'inspiration ;-), je publierai dans les prochains jours un billet regroupant mes recettes préférées aux pommes chez mes copines blogueuses.

Vous n'aurez que l'embarras du choix pour vos prochaines recettes aux pommes ;-).

Allez, à vous fourneaux ...

Ce qu'il vous faut pour préparer cette tarte aux pommes à la crème d'amande

pour la pâte sablée à la cannelle

100 g beurre demi-sel mou

25 g vergeoise

75 g sucre blanc

10 g de lait

1 petit œuf

250 g de farine

1 cuillère à moka rase de levure

1 cuillère à café de cannelle en poudre

pour la crème d'amande

60 g de beurre pommade

60 g de sucre

60 g de poudre d'amande

1 oeuf

30 g de crème fraîche semi liquide

pour la garniture

4 pommes

le jus d'un demi citron

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère a soupe de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'eau

Ce que vous devez faire pour préparer cette tarte aux pommes à la créme d'amande

pour la pâte sablée à la cannelle

Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Mettre le beurre mou et les sucres dans le bol du robot et mélanger. Incorporer l'œuf et le lait puis, ajouter le mélange sec en 2 ou 3 fois. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, arrêter le robot et former une boule avec la pâte. La filmer et la mettre au réfrigérateur pour 1/2 heure minimum.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Attention : à température ambiante, cette pâte est molle et a tendance à coller. A manipuler rapidement et ne pas hésiter à la remettre au frigo si vous la trouvez trop difficile à étaler.

pour la crème d'amande

Mélanger brièvement à la spatule dans un récipient le beurre avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande, la crème et l’œuf. Réserver  1 heure au réfrigérateur.

pour le montage et la cuisson

Préchauffer le four 170°C.

Étaler la pâte puis foncer un cercle beurré de 24 cm de diamètre. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Ajouter les billes céramiques (ou légumes secs) pour éviter que la pâte ne lève trop à cause de la levure.

Précuire à blanc 20 minutes à 170°C.

Laisser refroidir et garnir avec la crème d'amande. Placer 30 minutes au réfrigérateur.

Laver les pommes, les partager en 2, les épépiner et faire de fines tranches sans enlever la peau. Les mettre au fur et à mesure dans un saladier avec le jus de citron, mélanger délicatement.

Disposer les tranches de pommes sur la crème d'amandes et enfourner 35 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de placer 2 heures au réfrigérateur.

Bon appétit

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