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Kouglof.

Kouglof.

L'année dernière, nous sommes allés passer une semaine de vacances en Alsace et la propriètaire de notre logement nous avait préparé pour le petit déjeuner un traditionnel kouglof. Bien sûr, nous avons adoré cette brioche. Elle m'avait donné sa recette que je partage aujourd'hui avec vous. Merci Madame M...

 

Ce qu'il vous faut pour préparer ce kouglof

500 g de farine

17 g de levure de boulanger fraîche

175 g de beurre

75 g de sucre

2 œufs

20 cl de lait tiède

60 g de raisins de Malaga ou Corinthe

4 cuillères à soupe de kirsch

18 amandes

2 grosses pincées de sel

beurre pour le moule

Kouglof.

Kouglof.

Ce que vous devez faire pour préparer ce kouglof

Faire tremper les raisins dans le kirsch et réserver.

Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits, y verser les œufs et le lait tiède.

Ajouter autour sans les faire se toucher, le sel, la levure fraîche émiettée et le sucre. Pétrir au crochet à petite vitesse au moins 5 minutes.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrir à nouveau pendant 5 minutes  ou plus : la pâte doit se décoller du bol du robot, ajouter une cuillère à soupe de farine si ce n'est pas le cas.

Recouvrir le bol du robot d'un torchon propre et placer le récipient dans un endroit tiède pendant au moins une 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné, poing fermé y faire un nid pour y ajouter les raisins secs et l'alcool de trempage. Pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption du liquide : ajouter si necéssaire un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts.

Beurrer généreusement le moule à kouglof et y déposer dans les cannelures les amandes.

Y mettre ensuite la pâte et la laisser reposer : elle doit monter un peu au dessus des bords du moule.

Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster tiède ou froid.

 

Les conseils de Madame M... : pour éviter que le dessus de votre kouglof ne se colore trop, le recouvrir d'un papier aluminium dans les 10 dernières minutes de cuisson.

Kouglof.

Kouglof.

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Viennoiseries - Boulange