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Gâteau roulé aux fraises et chantilly à la pistache.

Gâteau roulé aux fraises et chantilly à la pistache.

Le 22 mai, c'était l'anniversaire de mon fils Julien : il m'avait demandé un roulé à la confiture de fraises pour son dessert.

Comme nous étions en pleine saison des fraises, j'ai préféré garnir ce gâteau avec des fraises fraîches et une chantilly à la pâte de pistache.

Ce gâteau roulé, très simple à réaliser a beaucoup plu à ma petite famille et je n'ai pas regrétté mon choix ;-).

Même si j'ai pris du retard dans la rédaction de cette recette, je voulais la publier avant la fin de la saison des fraises ;-). 

 

Ce qu'il vous faut pour préparer ce gâteau roulé aux fraises et chantilly à la pistache pour8/10 personnes

pour la génoise

3 œufs + 1 blanc

150 g de sucre

60 g de farine

50 g de maïzena

les graines d'une gousse de vanille

6 cuillères à soupe de sirop de fraise et 3 d'eau

pour la garniture

200 ml de crème fleurette entière bien froide

100 g de Mascarpone

35 g de pâte de pistache

20 g de sucre

quelques gouttes de colorant vert

200 g de fraises

Gâteau roulé aux fraises et chantilly à la pistache.

Gâteau roulé aux fraises et chantilly à la pistache.

Ce que vous devez faire pour préparer

la génoise

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la farine et la maïzena.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter les graines de la gousse de vanille, la moitié du mélange farine / maïzena.

Monter les 4 blancs en neige et en incorporer la moitié au mélange œufs/sucre puis ajouter en plusieurs fois le reste de farine et la maïzena. Incorporer ensuite les blancs en neige restant.

Recouvrir une plaque d'environ 32 X 28 cm allant au four de papier sulfurisé beurré. Verser puis répartir la préparation.

Enfourner 10 à 12 minutes à 200°C (jusqu'à ce que le biscuit dore).

Mélanger dans un bol le sirop de fraise et l'eau (vous pouvez remplacer par un alcool).

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé. L'imbiber avec le mélange sirop / eau puis laisser refroidir.

 

la garniture

Passer rapidement les fraises sous un filet d'eau claire et bien les essuyer avec du papier absorbant. Les équeuter et les partager en 2 ( résrver quelques fraises entières pour la déco).

Mettre le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter à grande vitesse pour le détendre.

Diminuer la vitesse du robot et verser la crème fleurette bien froide. Commencer à faire monter la chantilly à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse du robot petit à petit.

Ajouter le sucre glace, le colorant et la pâte de pistache. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Réserver an réfrigérateur au moins une demi-heure.

 

le montage

Etaler les 3/4 de la chantilly à la pistache sur le biscuit en évitant de garnir le bord supérieur sur 2 cm de long : cela évite que la garniture déborde au moment du roulage du gâteau. Répartir les fraises partagées en 2 puis rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Enrober le roulé de papier film pour le maintenir serré en forme de boudin régulier. Fermer les extrémités avec un nœud et les placer minimum 1h au frais ou bloquer une demi-heure au congélateur.

Avant de servir, enlever le papier film, recouvrir avec le reste de chantilly à la pistache et décorer avec quelques fraises entières. Vous pouvez enlever les entames pour une présentation plus esthétique de votre gâteau.

 

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Gâteaux à partager