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Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos.

Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos.

Au début du mois, je vous avais parlé de l'atelier culinaire auquel j'avais assisté le 18 juin, avec mon amie blogueuse Jackie du blog La Cuisine de Jackie à L'Atelier 750 Grammes à Paris.

J'avais été invité à cet atelier par les Volailles Fermières d'Auvergne qui proposent de beaux produits de qualité Label Rouge et IGP.

C'est l'adorable Chef Frédéric de 750 Grammes nous a appris les techniques de découpe des volailles.

Nous avons ensuite en équipe, concocté une délicieuse recette de pintade proposée par le Chef Frédéric.

 

Ce qu'il vous faut pour préparer cette Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos

1 Pintade Fermière d’Auvergne d'1,6 kg

1 l de bière ambrée ou brune

24 pruneaux dénoyautés

16 spéculoos

15 g de beurre

10 cl de crème fraîche

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à soupe rase de fond de volaille en poudre

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

20 cl de crème fraîche épaisse

Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos

Ce que vous devez faire pour préparer cette Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos

Émietter le cube de bouillon de volaille.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il blondisse et réserver.

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Pour une cuisson plus rapide, nous avons cuit la pintade découpée en morceaux. Les faire colorer sur toutes les faces sur feu moyen. Ajouter la fondue d'oignon et les pruneaux. Saupoudrer de fond de volaille. Ajouter le bouquet garni et couvrir de bière.

Laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant 1 h, pendant ce temps, casser grossièrement 12 spéculoos.

Une fois votre pintade cuite, réserver au chaud. Retirer le bouquet garni et ajouter les spéculoos à la sauce.

Mélanger délicatement pour faire fondre les spéculoos puis, incorporer la crème fraîche. Saler si besoin et poivrer généreusement. Saupoudrer la sauce de ciboulette. Remettre la pintade dans la cocotte. Laisser sur feu très doux 5 minutes à couvert.

Pour accompagner cette Pintade Fermière d’Auvergne aux pruneaux et sauce Spéculoos nous avons préparé 3 courgettes sautées à l’ail et au persil :

Rincer les courgettes et les taillez en petits cubes de même taille.

Dans un poêle, mettre une grosse noix de beurre et un peu d’huile et faire cuire les courgettes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ciseler un bouquet de persil, dégermer 1 gousse d’ail et la ciseler également.

Lorsque les courgettes sont pratiquement cuites, ajouter l’ail et le persil et cuire pendant 2 à 3 minutes en mélangeant bien.

 

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Plats, #Viandes