Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bars écaillés, vidés, étêtés et lavés,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 poivron vert,
• 1 oignon,
• une vingtaine d'olives noires dénoyautées,
• 1 branche de romarin,
• 1 branche de thym,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• fleur de sel de Guérande et poivre.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petits carrés.
3. Éplucher et couper l'oignon en petits dés.
4. Piquer les morceaux de poivrons, d'oignon et les olives noires, en les alternant sur de petites brochettes en bois.
5. Mettre une feuille de papier aluminium huilée sur la lèche-frite du four. Avec un pinceau, enduire d'huile d'olive la peau et l'intérieur du ventre des bars. Saler et poivrer.
6. Disposer les brochettes de légumes sur la lèche-frite et les badigeonner d'huile d'olive sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
7. Parsemer le thym et le romarin sur les poissons et les brochettes. En mettre à l'intérieur du ventre des bars.
8. Enfourner 20 minutes à 240°C en retournant les brochettes à mi-cuisson.
9. Servir dès la sortie du four.