Ingrédients pour 6 verrines :

• 3 œufs,
• 50 g de sucre,
• 200 g de mascarpone,
• 2 cuillère à soupe de fromage blanc,
• 6 galettes bretonnes,
• le jus d'une demie orange sanguine,

et pour le lemon curd :

• le jus d'un citron et demi,
• le zeste d'un citron,
• 2 œufs,
• 40 g de sucre,
• 60 g de beurre.

Préparation de la recette :

1. Pour le lemon curd, mettre dans un récipient allant au bain marie, le jus de citron, le zeste, le beurre coupé en dés, le sucre et les œufs.
2. Faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisser refroidir la préparation.
3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs que vous allez monter en neige.
4. Battre les jaunes avec le sucre pour faire blanchir le mélange et ajouter le mascarpone, mélanger au fouet le tout.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
6. Placer une galette dans chaque verrine.
7. Presser la demie orange et verser l'équivalent d'une cuillère à café ou plus sur chaque galette.
8. Recouvrer le biscuit de lemon curd et répartir la préparation à base de mascarpone dans les verrines.
9. Placer trois heures au frigidaire.
10. Décorer avec une rondelle d'orange sanguine avant de servir.