Pour votre dîner, vous pouvez accompagner cette tortilla chaude d'une salade de tomates.

A l'apéritif, elle est aussi appréciée froide, découpée en petits cubes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 oeufs,
• 2 poivrons rouges,
• 2 oignons,
• 3 grosses pommes de terre,
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuillères à soupe de ciboulette,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons, les laver et les découper en lamelles.
2. Peler, laver les oignons et les pommes de terre. Les découper en tranches. J'ai utilisé une mandoline.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter tous les légumes.
4. Laisser revenir à feu doux 30 minutes environ vos légumes en remuant régulièrement.
5. Assaisonner à mi cuisson et ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
6. Battre les œufs en omelette, ajouter la ciboulette le sel et le poivre, battre à nouveau quelques secondes.
7. Une fois que vos légumes sont cuits et commencent à dorer, augmenter votre feu et verser dessus les oeufs battus.
8. Laisser cuire 3 minutes environ et à l'aide d'un plat retourner la tortilla pour faire cuire l'autre face 3 minutes de plus
9. Servir chaud.