Nous continuons la série " Autour de la pomme de terre" avec cette recette des pommes de terre darphin, idéales pour accompagner vos viandes , il suffit de ne pas en abuser ;-).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg 200 de pommes de terre,
• 40 g de beurre,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans une saladier rempli d'eau.
2. Les essuyer avec du papier absorbant et les râper : je les ai râpé au robot avec une grille fine.
3. Les étaler sur un torchon propre et absorber avec du papier absorbant le surplus d'humidité. Les mettre dans un saladier, saler et poivrer.
4. Faire chauffer dans une grande poêle la moitié du beurre et de l'huile d'olive.
5. Ajouter les pommes de terre, les tasser avec le dos d'une cuillère pour qu'elles prennent la forme d'une galette et qu'elles ne se défassent pas. Cuire 10 minutes à feu doux ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Retourner la galette, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Cuire à nouveau 10 minutes environ.
7. Saler, poivrer et servir chaud avec un tournedos de bœuf.

Pour le service et après cuisson, j'ai découpé à l'aide d'un emporte pièce de petites galettes de pommes de terre darphin.