C'est la pleine saison des framboises, alors si vous n'avez pas d'idée pour les utiliser, en voici une rafraîchissante et légère.

Ingrédients pour 4 grandes verrines (ou verres):

• 200 g de framboises fraîches,
• 250 g de mascarpone,
• 2 œufs,
• 70 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 paquet de Spéculoos.

Préparation de la recette :

1. Laver les framboises et les laisser sécher sur du papier absorbant.
2. Dans un récipient, séparer les jaunes d'œufs des blancs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le mascarpone à température ambiante et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver.
4. Dans un bol, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
5. Incorporer délicatement les blancs au mascarpone.
6. Écraser les Spéculoos en petits morceaux et les répartir aux fonds des verrines.
7. Ajouter une couche de framboises puis une couche de crème au mascarpone. Selon la taille des verrines, vous pouvez faire plusieurs couches.
8. Décorer le tout de quelques miettes de Spéculoos et d'une ou deux framboises.
9. Déguster bien frais.