Ingrédients pour 15 cupcakes environ :

• 200 g de beurre mou,
• 200 g de sucre,
• 200 g de farine,
• 4 œufs,
• 1 jus de citron vert,
• le zest de 2 citrons verts,
• 3 cuillères à soupe de pavot bleu,
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure),
• 1 pincée de sel,

pour la garniture :

• 2 blancs d’œufs,
• 115 g de sucre.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol du robot, mélanger à petite vitesse le beurre mou et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
4. Verser aux 2/3 la pâte dans les moules à muffins en silicone recouverts de caissettes en papier.
5. Enfourner 20 minutes à 180°C.
6. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant d'ajouter la garniture.
7. Commencer à monter les blancs en neige dans le bol du robot à vitesse moyenne.
8. Porter à ébullition 5 cl d'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à 130°C.
9. Lorsque les blancs commencent à monter, verser lentement le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à les battre encore 3 à 4 minutes.
10. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes selon vos envies puis passer les cupcakes quelques secondes sous le gril du four.
11. Pour finir, décorer avec quelques perles.

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