Quand on pense que cette tarte est née à cause de l'étourderie d'une cuisinière, on se dit qu'elle a bien fait de penser à autre chose au moment d'enfourner la tarte aux pommes sans sa pâte ;-).

La tarte tatin est maintenant devenue un classique de la cuisine française et si vous aimez les pommes cuites dans un caramel au beurre, fondantes à souhait, renversées sur une pâte sucrée, vous allez craquer pour cette tarte.

Ce qu'il vous faut pour préparer cette tarte tatin

la pâte

300 g de farine

20 g de sucre

80 g de beurre froid

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de fleur de sel de Guérande

2 cuillères à soupe d'eau

la garniture

6 grosses pommes ( 1,2 kg)

80 g de beurre

180 g de sucres roux

le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

Ce que vous devez faire pour préparer cette tarte tatin

Mettre dans le bol du robot la farine avec le sucre, la fleur de sel, le beurre en morceaux, la crème et l'eau. Mélanger au crochet à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule : ajouter 1 à 2 cuillères d'eau supplémentaires si nécessaire. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler pour un diamètre supérieur de 2 cm à celui de la sauteuse ou plat à tatin que vous allez utiliser pour faire cuire vos pommes. Réserver au frais sur une feuille de papier sulfurisé.

Peler les pommes, les partager en 4 quartiers et les épépiner. Les mettre au fur et à mesure dans un saladier et les arroser avec le jus de citron.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Mélanger puis laisser le caramel se former sans qu'il ne brûle. Ajouter les quartiers de pomme dans la sauteuse ou le plat à tatin en essayant de les ranger bien serrées à la verticale. Repartir les graines de vanille sur les pommes. Les laisser compoter 20 minutes à feu très doux en les laissant dans leur position initiale.

Retirer la sauteuse du feu, presser les pommes avec la paume des mains (sans se brûler) pour les enfoncer délicatement et les recouvrir avec la pâte. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du plat et bien refermer les bords. Faire un petit trou au centre et enfourner, four chaud, pendant 30 à 35 minutes à 200°C.

À la sortie du four, laisser légèrement tiédir la tarte tatin avant de la retourner sur le plat de service.

Déguster tiède ou froid accompagnée d'une boule de glace à la vanille, d'une crème fouettée selon votre goût.

Bon appétit

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