Voici une recette de base de crème pâtissière que j'ai parfumée à la vanille mais vous pouvez tout aussi bien la parfumer au café ou au rhum. Elle permet de garnir les fonds de tarte pour une tarte aux fraises par exemple.

Ingrédients pour la crème pâtissière 

1/2 litre de lait,

1 gousse de vanille,

5 jaunes d'œuf,

100 g de sucre,

20 g de farine,

20 g de maïzena.

Préparation de la crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en 2 et mettre les graines dans un saladier avec les jaunes d'œuf.

Ajouter le sucre et mélanger brièvement puis incorporer la farine et la maïzena tamisées.

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait chaud dans le saladier. Mélanger énergiquement puis verser le contenu dans la casserole contenant le reste de lait.

Faire épaissir la crème sans faire bouillir. Verser la crème chaude dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

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