Nous ne pouvions pas faire une rubrique "terroir" sans vous proposer la recette de l'incontournable cassoulet au confit de canard. C'est, bien sûr une recette que fait ma mère et qu'elle m'a transmise.

J'ai pour cette recette utilisé du confit de canard fait maison et de la saucisse coupée au couteau.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de haricots blancs secs,
• 2 gros oignons,
• 1 verre de purée de tomate,
• 1 grosse tête d'ail,
• 1 morceau de confit de canard par personne,
• 800 g de saucisse,
• 1 kg de travers de porc,
• chapelure,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. La veille, mettre à tremper les haricots avec une cuillère à café de bicarbonate.
2. Le lendemain, les rincer à l'eau claire et les mettre à cuire dans une grande cocotte avec de l'eau froide. Le liquide doit recouvrir largement les haricots. Porter à ébullition puis laisser mijoter ( 1 heure environ ) à feu doux et écumer au fur et à mesure.
3. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes à feu doux avec une cuillère à soupe de graisse de confit de canard. Lorsqu'ils commencent à être translucides, ajouter la purée de tomate et les grains d'ail pelés et dégermés. Verser cette préparation dans les haricots à mi-cuisson et mélanger doucement. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saler et poivrer.
4. Dans une poêle faire cuire la saucisse coupée en morceaux avec un peu de matière grasse et les travers de porc salés, poivrés.
5. Dégraisser le confit de canard et le disposer dans le fond d'un plat creux ou une cocotte allant au four. Ajouter la saucisse, les travers de porc et recouvrir le tout avec les haricots.
6. Saupoudrer le plat avec de la chapelure et enfourner en position grill 5 minutes environ afin que la chapelure fasse une croûte sur le dessus.

Le cassoulet est un plat qui peut se préparer la veille, il n'en est que meilleur. Il vous suffit juste avant de faire dorer la chapelure de réchauffer le plat au four 30 minutes à 180°C.