J'avais depuis quelque temps dans mon placard une brique de lait de coco dont je ne savais que faire. J'ai décidé de l'utiliser dans un mini cake en la mariant au chocolat.

Ingrédients pour une douzaine de mini cakes (selon la grosseur des empreintes) :

• 2 oeufs,
• 70 g de beurre,
• 20 cl de lait de coco,
• 10 cl de lait,
• 300 g de farine,
• 1 paquet de levure,
• 125 g de sucre,
• 125 g de noix de coco râpée,
• 1 poignée de pépites de chocolat.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 180°C,
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
3. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients y compris le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Verser dans les empreintes ou dans un moule à cake.
5. Faire cuire 20 minutes pour les empreintes ou 50 minutes pour le cake.
6. Laisser refroidir avant de démouler.