Le mercredi, c'est le jour des enfants, ce qui veut dire que je les laisse choisir ce qu'ils veulent manger. Et bien sûr, ce qu'ils me demandent la plupart du temps, ce sont des pâtes. OK, mais à ma sauce !!!

Pour cette recette, j'ai choisi des mini pennes aux courgettes et épinards.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de mini pennes courgettes épinards,
• 3 tomates,
• 4 galets d'épinards en branches surgelés,
• quelques copeaux de parmesan,
• 4 pétales de tomates séchées,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 1 à 2 tranches de jambon cru italien par personne.

Préparation de la recette :

1. Décongeler les galets d'épinards ( je le fais au micro-ondes, c'est plus rapide). Les égoutter puis les presser pour enlever un maximum d'eau.
2. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante pour enlever facilement leur peau. Les couper en 4.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les quartiers de tomates avec les épinards en branches pendant 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
4. Plonger les pâtes dans 3 litres d'eau salées et en ébullition. Cuire selon le temps indiqué sur votre paquet de pâtes. Pour les mini pennes courgettes épinards, il m'a fallu 6 minutes de cuisson.
5. Les égoutter et les verser dans un plat. Pour éviter qu'elles ne collent, ajouter une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger.
6. Servir dans une assiette avec la sauce tomates épinards, ajouter quelques copeaux de parmesan, les lamelles de pétales de tomates séchées et le jambon cru italien.