En hiver, je fais régulièrement de la soupe en fonction des légumes que j'ai en réserve pour toute la famille. Pour contenter les plus gourmands, j'ajoute toujours un petit plus : cette fois ci, c'est de la Fourme d'Ambert.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de cresson de 400 g environ,
• 3 pommes de terre,
• 2 oignons,
• 1 branche de cèleri,
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 2 à 3 tranches de pain par personne,
• 1 morceau de Fourme d'Ambert,
• 1 bouillon cube,
• sel.

Préparation de la recette :

1. Laver soigneusement à l'eau le cresson, enlever les grosses tiges et le hacher.
2. Éplucher les autres légumes, les laver et les couper en petits morceaux.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
4. Ajouter les pommes de terre, les oignons et le cèleri pour les faire revenir en remuant régulièrement.
5. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le cresson haché et laisser cuire encore 3 minutes.
6. Couvrir avec 1 l et demi d'eau, saler et ajouter le bouillon cube.
7. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
8. Faire griller 2 à 3 tranches de pain par personne et y déposer une tranche de Fourme d'Ambert.
9. Mixer la soupe.
10. Servir la soupe chaude accompagnée des tartines à la Fourme d'Ambert.

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche selon votre goût.