J'avais envie de retrouver la recette de mon enfance dont j'avais encore le goût délicieux dans la bouche. Et je l'ai trouvée ! Elle est tirée du livre de Julie Andrieu.

Ingrédients :

• 350 g de carottes,
• 120 g de beurre mou,
• 140 g de cassonade,
• 200 g de farine,
• 1 paquet de levure,
• 50 g de poudre d'amandes,
• 3 œufs,
• 1/2 cuillère à café de 4 épices (j'ai pris des épices à Spéculoos),
• 1/2 cuillère à café de cannelle,
• le zest d'une orange,
• 1 pincée de sel.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Peler et râper les carottes; les mettre de côté.
3. Dans un saladier mélanger le beurre mou, la cassonade, les 4 épices, la cannelle et le sel.
4. Ajouter le zest d'orange puis les oeufs 1 à 1 en remuant bien à chaque fois.
5. Concasser les noix.
6. Les ajouter ainsi que la poudre d'amandes, puis la farine et la levure.
7. Verser dans un moule à cake beurré et fariné la préparation.
8. Faire cuire 1h à 1h10.

Ce cake peut être recouvert d'un glaçage royal. Moi ,je l'ai préféré nature. N'ayant pas d'orange sous la main j'ai râpé une mandarine à la place. On peut rajouter un peu de gingembre frais râpé selon la recette d'origine, je n'en ai pas mis.