​La recette originale dans le livre Spéculoos de Hachette Cuisine est présentée avec un glaçage au Nutella. Pour plus de légèreté, j'ai choisi un glaçage au fromage blanc. Voir aussi sablé spéculoos fourré au Nutella.

Ingrédients pour les cupcakes :

• 50 g de spéculoos,
• 70 g de farine,
• 1/2 cuillère à café de levure chimique,
• 1 oeuf,
• 60 g de cassonade,
• 40 g de yaourt ou de fromage blanc,
• 4 cl de crème liquide.

Ingrédients pour le glaçage :

• 3 cuillères à soupe de fromage blanc,
• 1 cuillère à café de sucre,
• quelques gouttes d’arôme piña colada (source pour l'arôme : http://www.culinaide.com/pina-colada.htm),
• sucre coloré.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer les spéculoos et tamiser la farine avec la levure.
3. Fouetter l'oeuf et le sucre dans un saladier.
4. Ajouter le yaourt, la farine, la levure et mélanger.
5. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes. Remplir au 3/4. Vous pouvez utiliser des moules en papier que vous placez dans les moules en silicones.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir.
7. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec le sucre et l'arôme.
8. Étaler une cuillère à café de fromage sur chaque cupcake et saupoudrer du sucre coloré.