J'ai réalisé ce gâteau moelleux aux abricots et aux pignons de pin pour un goûter en famille : il n'en est pas resté une seule miette ;-). Tout le monde à adoré sa texture et son petit goût fruité.

Ce qu'il vous faut pour préparer ce gâteau

200 g de beurre mou

350 g de sucre

le zeste d'1 citron vert

5 œufs

140 ml de crème fraîche

250 g de farine

2 cuillères à café de bicarbonate

90 g de pignons de pin

12 petits abricots dénoyautés et partagés en 2

1 cuillère à soupe de sucre roux

Ce que vous devez faire pour préparer ce délicieux gâteau

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol du robot mettre le beurre mou en morceaux avec le sucre, le zeste du citron vert et le sucre. Battre 10 minutes à grande vitesse. Ensuite ajouter un à un les œufs et continuer à battre en réduisant la vitesse. Incorporer la crème. Ajouter petit à petit la farine mélangée au bicarbonate.

Beurrer et chemiser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre. Verser et répartir une louche de pâte sur le fond du moule, disposer les quartiers d'abricots et recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner 15 minutes à 170°C.

Dans un bol, mélanger les pignons de pin avec le sucre roux. Sortir le gâteau du four et les répartir sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Enfourner à nouveau 50 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit

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