Cette recette de gâteau m'a été donnée par une amie et j'ai voulu vous la faire partager. J'espère que comme nous, vous trouverez ce gâteau aux carottes avec ses noix de pécan et amandes savoureux et original. N'hésitez pas à le tester, il vous surprendra ;-)   

Ce qu'il vous faut pour préparer ce gâteau aux carottes noix de pécan et amandes

210 g de farine

250 g de sucre

40 g de noix de coco râpée

50 g de noix de pécan hachées grossièrement

50 g d'amandes grillées hachées grossièrement

2 cuillères a café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de cannelle moulue

3 cuillères à soupe d’huile de colza ou d'arachide

2 gros œufs

200 g de carottes râpées

340 g d’ananas frais coupé en petits dés

pour la crème

60 g de mascarpone

120 g de fromage blanc

80 g de sucre glace

5 gouttes d'arôme naturel de citron selon votre goût

pour la décoration

le zeste d'une orange

Ce que vous devez faire pour préparer ce gâteau aux carottes noix de pécan et amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger la farine passée au tamis avec le sucre, la noix de coco, les noix de pécan, les amandes, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

Dans un autre récipient, bien mélanger les œufs et l’huile. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les carottes râpées, les morceaux d'ananas frais et mélanger. Vous pouvez remplacer l'ananas frais par de l'ananas en boîte.

Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné et cuire 40 minutes à 180°C.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir.

Préparer la crème en mélangeant au batteur le mascarpone et le fromage blanc 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le sucre glace, l’arôme citron et battre 2 minutes. Verser dans un bol et réserver au frais.

Avant de servir, décorer le gâteau avec quelques zestes d'orange et accompagner de la crème au citron.

Bon appétit.

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