Léger et complet, vous allez vous régaler avec ce plat de légumes relevés et œufs au four.

Ce qu'il vous faut pour préparer cette recette de légumes relevés et œufs au four pour 4 personnes

450 g de tomates roma

1 oignon blanc

1 oignon rouge

1 poivron jaune

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel de Guérande

poivre du moulin

3 petits piments d'Espelette

4 œufs bien frais

12 rondelles de chorizo doux

Ce que vous devez faire pour préparer cette recette de légumes relevés et œufs au four

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et tailler en rondelles les tomates. Peler et émincer les oignons. Couper le poivron en 2, enlever le pédoncule et les graines. Le couper en petits dés.

Mettre tous les légumes dans un plat cweux allant au four, ajouter les petits piments, l'ail pelé et écrasé avec le plat d'un couteau. Poivrer légèrement, saler et arroser avec l'huile d'olive. Mélanger le tout, couvrir et enfourner 30 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson.

Retirer le plat du four et baisser sa température à 180°C. Faire 4 petits nids dans les légumes (ils vont servir à accueillir les œufs). Casser les œufs un à un et mettre dans chaque nid uniquement le blanc d'œuf. Réserver les jaunes. Enfourner 12 minutes à 180°C.

Sortir à nouveau le plat du four et déposer délicatement un jaune d'œuf sur chaque blanc cuit. Ajouter les dés de chorizo et cuire au four 2 minutes de plus à 180°C.

Servir chaud avec quelques tranches de pain grillées.

Bon appétit

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