Les œufs mimosa, voilà un classique incontournable de la cuisine Française que l'on trouvait dans toutes les bonnes cantines de notre enfance ;-).

Je ne sais pas s'ils font toujours partie des entrées à la cantine ou s'ils ont été détronés par les rondelles de saucisson, il faut vraiment que je pose la question à mes enfants ;-).

Ce qui est sûr, c'est que lorsque je leur dis "ce soir c'est œufs mimosa " j'ai eu droit à des "WOUAH!!" mais bien sûr, ce sont des œufs mimosa à ma façon ;-).

Préparation de la recette

les œufs mimosa

Mettre les œufs dans une casserole d'eau chaude avec le vinaigre et cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter et refroidir les œufs dans un récipient d'eau froide. Les écaler et les partager en deux.  Séparer les blancs des jaunes. 

Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et emincer finement les blancs au couteau. Mélanger le tout dans un saladier puis repartir le mélange dans 2 bols.

Dans un des bols, ajouter la mayonnaise maison, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Mélanger le tout.

Dans le deuxième bol, ajouter le fromage blanc, l'échalote, la ciboulette et le persil. Saler, poivrer et mélanger la préparation.

​les chips de bresaola

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les tranches de bresaola sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec une deuxieme feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C en surveillant que les chips ne brulent pas.

Dressage du plat

A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre ou d'un cercle, prélever dans les tranches de pain de mie taostées 2 cercles de pain. Mettre dans chaque assiette un cercle, y déposer une tranche de pain sur le fond, ajouter une couche d'oeuf mimosa mayonnaise et recouvrir avec la 2ème tranche de pain. Presser légérement.

Faire avec la 2ème préparation d'oeuf minosa des quenelles et les déposer dans chaque assiette. Ajouter la chips de bresaola partagée en 2.

Retirer délicatement les cercles et décorer avec les herbes aromatiques avant de servir. 

Bon appétit

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