Le nouveau défi de "Recettes de" du mois d'avril est  la cuisine sauvage  . Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller chasser la perdrix, ni le lapin de garenne ;-) alors je vous propose une recette issue de la cueuillette avec ce clafoutis d'asperges sauvages de la Clape et d'asperges vertes. Je l'ai agrémenté de quelques feuilles de pissenlits trouvées dans le jardin qui apportent une légère amertume.

Vous pouvez servir ce plat aussi bien en apéritif qu'en entrée. 

Dans le top 5 du mois de mars, je vous avais annoncé une saga " Autour de l'apéritif" : cette première recette ouvre donc la marche. 

Ingrédients pour 5-6 personnes

100 g d'asperges sauvages

6 asperges vertes

1 petit oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 œufs

75 g de farine

50 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre du moulin

2 pincées de piment d'Espelette

un peu de beurre pour beurrer les ramequins 

et pour la décoration 

quelques feuilles de pissenlits du jardin bien sur 

quelques jeunes pousses d'alfalfa

Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Blanchir 4 minutes les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger 4 minutes dans un saladier d'eau froide avec glaçons pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Tailler en biseaux de 4 cm les asperges sauvages et d'1 cm les asperges vertes en réservant dans une coupelle la tête de ces derniers.
3. Peler et hacher finement l'oignon. Faire chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Réserver et ajouter dans la poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Chauffer et faire revenir les asperges. Saler et poivrer. Réserver avec les oignons et laisser tiédir.
4. Dans un saladier casser et battre les œufs. Ajouter la farine tamisée et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et sans grumeaux. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et les légumes. Mélangez délicatement le tout.
5. Beurrer 5 ou 6 ramequins allant au four. Les remplir avec la préparation , disposer sur le dessus la tête d'asperge verte et enfourner 20 minutes à 180°C.
6. Laisser refroidir 2 minutes puis décorer avec quelques feuilles de pissenlits du jardin et de jeunes pousses d'alfalfa avant de servir.

​Bon appétit

Autre idées de recettes :