Depuis le début du mois, je participe au Calendrier de l'Avent gourmand de Recettes de.

Pour cette porte du 18 décembre, nous avons choisi avec Flo du blog Flo en Cuisine et Aurélie du blog Les Gourmandises de Némo de vous proposer de belles recettes sur le thème "Menu de Noël en verrines".

Pour passer les fêtes tranquillement en famille ou entre amis, je vous ai préparé cette recette de tiramisu au lemon curd et sablé à l'huile d'olive qui se prépare la veille.

Pour ce dessert, je me suis inspirée de la recette du tiramisu à la clémentine, sablé breton à l'huile d'olive du Chef maxime de Lucas rencontré lors d'un atelier participatif au Salon du blog culinaire de Soissons.

Il ne vous reste plus qu'à décorer vos verrines juste avant le service.

Ce qu'il vous faut pour préparer 8 tiramisus au lemon curd et sablés à l'huile d'olive

pour le lemon curd

le jus d'un citron jaune

1/2 cuillère à soupe de maïzena

60 g de sucre

1 œuf

30 g de beurre

pour les sablés à l'huile d'olive

250 gr de farine

150 gr de beurre pommade

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 gr de sucre + 2 cuillères à soupe

2 jaunes d’œuf

1 cuillère à soupe d'eau (si nécessaire)

pour la crème au mascarpone

250 g de mascarpone

4 œufs

150 g de sucre

30 g d’eau

1 feuille et demi de gélatine

Ce que vous devez faire pour préparer

pour le lemon curd

Mettre le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole. Chauffer à feu doux tout en fouettant.

Battre l'œuf et l'incorporer au précédent mélange hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et à feu doux fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre tout en continuant à fouetter. Laisser refroidir, mettre le lemon curd dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

les sablés à l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mélanger quelques minutes au crochet la farine, le beurre pommade, le sucre et l’huile d’olive. Incorporer 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.

Former une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisées, étaler la pâte (5 mm d'épaisseur environ) et découper à l'aide d'emporte-pièces les biscuits. Les badigeonner au pinceau avec le 2iéme jaune d'oeuf et saupoudrer sur le dessus la quantité de 2 cuilléres à soupe de sucre.

Enfourner 12 minutes environ ou plus : les biscuits doivent être dorés. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

la crème mascarpone

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.

Verser dans une casserole l'eau avec 75 g de sucre. Porter le sirop à 120°C.

Monter les blanc en neige et verser petit à petit le sirop tout en continuant à fouetter. Réserver la valeur de 2 cuillères à soupe de sirop dans la casserole. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Mélanger jusqu'à leur dissolution.

Blanchir les jaunes avec le reste de sucre. Ajouter le mélange sirop/gélatine tiède et le mascarpone. Fouetter quelques minutes la préparation.

Incorporer la meringue italienne à la préparation précédente.

le montage

Émietter 8 biscuits.

Répartir dans le fond de 8 verrines les brisures de biscuits. Verser une couche de crème puis de lemon curd et finir par une deuxième couche de crème.

Placer au moins 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer sur le dessus de chaque tarimisu quelques miettes de sablés à l'huile d'olive et décorer avec quelques groseilles ou fruits frais. Servir accompagné du reste de biscuits.

Bon appétit

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