Cela faisait un petit moment que j'avais envie de faire une tarte aux fruits avec une base de sablé Breton. J'avais repéré une recette de sablé Breton dans le livre "Les folles tartes" de Christophe Felder. J'ai profité des dernières mûres du jardin pour satisfaire les gourmands de la maison.

Ce qu'il vous faut pour préparer cette tarte aux mûres sur sablé Breton pour 6 à 8 personnes

pour le sablé Breton

3 jaunes d’œufs

140 g de sucre

150 g de beurre mou

200 g de farine

70 g de poudre d'amandes

20 g de levure chimique

1/2 cuillère de levure chimique

le zeste d'un citron jaune

pour la garniture

170 g de crème patissière à la vanille

300 g de mûres du jardin

quelques tranches de kiwi et quelques groseilles

Ce que vous devez faire pour préparer cette tarte aux mûres sur sablé Breton

pour le sablé Breton

Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et mélanger bien.

Ajouter la farine et la levure tamisées puis le sel et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Recouvrir la pâte avec du film alimentaire et la placer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C

Après 30 minutes passées au frais, l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. Découper un disque de pâte d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un cercle.

Placer la feuille avec la pâte sans retirer le cercle, sur une plaque allant au four et enfourner 15 à 20 minutes

A la sortie du four, laisser tiédir avant de retirer le cercle puis laisser complètement refroidir.

pour le montage

Mettre 170 g de crème pâtissière à la vanille dans une poche à douille et la répartir sur le sablé Breton froid.

Passer sous l'eau claire les mûres puis les déposer sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau avant de les répartir le plus harmonieusement possible sur la crème.

Décorer avec les tranches de kiwi et les groseilles. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Bon appétit

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