Si comme nous, vous aimez les desserts fruités, onctueux et croquants à la fois, vous allez sucomber à ces tartelettes crème passion ;-).

Ce qu'il vous faut pour préparer la crème passion

(avec ces proportions, j'ai réalisé 8 tartelettes) 

6 à 8 fruits de la passion, soit 12 cl de pulpe

le jus d'1/2 citron vert + une rondelle de citron vert pour la decoration

4 œufs

100 g du sucre

100 g de beurre

Préparation de la crème passion

Faire un trou de la grosseur d'une pièce de monaie dans les fruits de la passion pour récupérer toute la chair. Réserver 2 cuillères à café de fruit pour la décoration. A l'aide d'une passoire fine presser la chair pour récupérer le jus puis le mettre dans une petite casserole avec les 4 œufs battus, le sucre et le jus de citron. Mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter au fouet. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en 3 fois tout en continuant à fouetter vigoureusement. Filmer et réserver au frais au moins 2 heures.

Ce qu'il vous faut pour préparer la pâte

100 g de beurre mou

60 g de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

150 g de farine

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d'œuf puis mélanger 10 secondes à petite vitesse. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant toujours à petite vitesse. Former à la main une boule. La filmer et réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan fariné, étaler la pâte et découper 8 cercles correspondant à la taille des moules : j'ai utilisé des moules en papier. Les déposer dans les moules et les piquer avec une fourchette. Découper 8 ronds de papier sulfurisé, les déposer sur la pâte et mettre une couche de légumes secs pour éviter que la pâte lève à la cuisson. Enfourner 15 minutes à 180°C. A la sortie du four, retirer les légumes secs, le papier et laisser refroidir.

Dressage des tartelettes crème passion

Verser la crème passion dans une poche à douille et garnir les tartelettes.

Décorer avec la chair du fruit mise de côté et un petit morceau de citron vert.

Bon appétit

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