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Mignardises mangue curd ananas rôti au piment d'Espelette.

Mignardises mangue curd ananas rôti au piment d'Espelette.

En février, "Recettes de lance le défi "Saint-Valentin chic et épicée".

J'ai la chance de faire partie du jury avec

Les participants doivent proposer une recette pour la Saint-Valentin qui mette les sens en éveil et enflamme les papilles avec des épices bien dosées, tout en soignant la présentation..

Je me suis prêtée au jeu et je vous ai préparé des mignardises mangue curd ananas rôti au piment d’Espelette.

Ingrédients pour 8 personnes :

pour l'ananas rôti :

  • 1 ananas,
  • 2 cuillères à soupe de sucre à la vanille bourbon,
  • 2 cuillères à soupe de vieux rhum,
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne,
  • 2 cuillères à soupe de jus de mangue,
  • 1 cuillère à moka de piment d'Espelette.

pour la dacquoise :

  • 4 blancs d'œuf,
  • 40 g de sucre semoule,
  • 110 g de sucre glace,
  • 130 g de poudre d'amandes.

pour la mangue curd :

  • 500 g de chair de mangue fraîche,
  • 90 g de beurre,
  • 120 g de sucre glace,
  • 4 jaunes d'œuf,
  • 2 feuilles de gélatine.

pour le miroir au citron :

  • 1 jus de citron vert et son zest,
  • 30 g de sucre,
  • 4 gouttes de colorant jaune,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • 150 ml d'eau.
Mignardises mangue curd ananas rôti au piment d'Espelette.

Mignardises mangue curd ananas rôti au piment d'Espelette.

Préparation de la recette :

pour l'ananas rôti :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Éplucher l'ananas, enlever les yeux et le découper en fines tranches. Puis, découper dans chaque tranche des carrés et les disposer dans un plat allant au four.
  3. Dans un bol mélanger le rhum, le sucre de canne et le jus de mangue. Versez le mélange sur les carrés d'ananas.
  4. Saupoudrez le sucre à la vanille bourbon et le piment d'Espelette.
  5. Enfourner 15 minutes à 200°C.

pour la dacquoise :

  1. Dans le bol du robot monter les blancs en neige. Les serrer en ajoutant progressivement le sucre semoule.
  2. Mélanger dans un autre récipient la poudre d'amandes et le sucre glace.
  3. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige.
  4. Mettre l'appareil dans une poche à douille et répartir la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre glace.
  6. Enfourner 12 minutes à 180°C .
  7. A la sortie du four, laisser refroidir.

pour la mangue curd :

  1. Mixer dans le bol du blender les morceaux de mangue.
  2. Mettre dans une casserole la chair de mangue mixée avec le beurre coupé en petits dés et chauffer sans faire bouillir.
  3. Ajouter le sucre glace puis, hors du feu incorporer les jaunes battus.
  4. Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe tout en mélangeant.
  5. Hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau et égouttées.
  6. Mélanger bien le tout puis laisser tiédir en filmant au contact.

pour le miroir au citron :

  1. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron avec l'eau et le sucre.
  2. Faire ramollir dans un bol d'eau froide la gélatine et l'égoutter.
  3. Hors du feu l'ajouter dans la casserole et remuer pour la faire fondre avec le zest de citron.
  4. Laisser refroidir à température ambiante.

pour le montage :

  1. Placer le biscuit sur un plat et découper les bords pour faire un rectangle au dimensions de votre cercle.
  2. L'entourer avec le cercle à pâtisserie tapissé de ruban PVC.
  3. Répartir la mangue curd.
  4. Aligner sur le dessus les carrés d'ananas en les enfonçant légèrement.
  5. Verser le miroir au citron.
  6. Réserver 3 heures au frigidaire avant de découper en petits carrés.
Mignardises mangue curd ananas rôti au piment d'Espelette.

Mignardises mangue curd ananas rôti au piment d'Espelette.

Tag(s) : #Mini Gâteaux, #Fruits, #Concours - Défis