Voici aujourd'hui une recette toute simple mais savoureuse qui va apporter une petite note sucrée salée à vos pavés de cabillaud.

Cabillaud rôti sauce agrumes thym

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux pavés de dos de cabillaud sans peau,
• 3 oranges,
• thym,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter l'huile d'olive. Cuire une minute sur chaque face les pavés de poisson salés ou plus si vous souhaitez dorer vos pavés.
3. Placer délicatement les pavés de cabillaud dans un plat allant au four et saupoudrer sur le dessus quelques fleurs de thym. Enfourner 6 minutes ou plus selon l'épaisseur du poisson.
4. Peler à vif 2 oranges et prélever leurs quartiers sans la peau. Les faire revenir 2 minutes en les retournant délicatement une fois dans la poêle de cuisson du cabillaud dégraissée puis réserver.
5. Presser la 3ème orange et verser le jus dans la poêle. Chauffer à feu moyen et décoller les sucs. Laisser réduire : votre sauce doit s'épaissir. Saler, poivrer légèrement et saupoudrer quelques fleurs de thym .
6. Pour le service, disposer sur chaque pavé de cabillaud les quartiers d'orange et napper d'une cuillère à café de sauce aux agrumes et thym.

J'ai accompagné ce cabillaud rôti sauce agrumes thym d'une poêlée de poireaux.

Poêlée de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poireaux lavés et égouttés,
• 25 g de beurre,
• 10 cl de vin blanc,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. Tailler les poireaux dans le sens de la longueur.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les tagliatelles de poireaux.
3. Les faire revenir à feu doux 5 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 12 minutes environ, toujours à feu doux.
4. Saler, poivrer et servir chaud.