Légère et équilibrée, voici pour une belle journée d'été, une recette de brochettes de poulet mexicaines avec son maïs croquant et ses rondelles d'aubergines moelleuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour les brochettes de poulet mexicaines :

• 4 blancs de poulet,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 6 cuillères à soupe de sauce fajitas épicée,
• jus d'un demi citron,
• 3 gousses d'ail haché,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel au coriandre et poivre,
• piques en bois.

Préparation des brochettes :

1. Mélanger dans un bol la sauce à fajitas avec le jus de citron, l’huile d’olive et l'ail haché. Saler et poivrer.
2. Découper en lamelles épaisses les blancs de poulet et les faire mariner minimum 1 heure dans la préparation à base de sauce à fajitas.
3. Ôter le pédoncule des poivrons et les graines, les découper en morceaux et les passer sous l'eau.
4. Piquer sur une pique à brochette les morceaux de poulet en "S" et de poivron en alternant.
5. Faire cuire les brochettes 4 minutes sur un côté et les retourner. Cuire à nouveau 4 minutes. Le temps de cuisson peut plus ou moins varier en fonction de la grosseur de vos serpentins de poulet. Vous pouvez cuire vos brochettes de poulet mexicaines au barbecue ou au four en position grill.

pour les aubergines grillées :

• 2 aubergines,
• 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel au romarin.

Préparations des aubergines grillées :

1. Ôter le pédoncule des aubergines, les passer sous l'eau et les découper en rondelles d'un cm d'épaisseur.
2. Les mettre sur la lèchefrite, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et saler avec le sel au romarin sur les 2 faces.
3. Cuire 8 minutes en retournant à mi-cuisson au four, position grill.
4. Servir chaud.

Vous obtiendrez des rondelles d'aubergines très moelleuses.

pour le maïs :

• une boite de maïs,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• sel,
• 4 pincées de mélange d'épices mexicaines.

Préparation du maïs :

1. Égoutter, rincer et égoutter à nouveau la boite de maïs.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et verser le maïs égoutté. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
3. Saler, saupoudrer chaque portion d'une pincée et servir chaud.