Granité de tomates basilic à la Vodka crème d'avocat.
Je vous propose aujourd'hui une recette de sorbet granuleux de tomate au basilic et à la vodka qui se marie parfaitement avec une crème d'avocat légèrement relevée. Rafraîchissant et original, vous l’apprécierez aussi bien en entrée, qu'en apéritif ou en trou normand.
Ingrédient pour 4 personnes ou 8 à 10 verrines :
- 500 g de tomates bien mûres,
- 2 avocats,
- 1 jus de citron vert,
- 1/2 jus de citron jaune,
- 1 échalote,
- 1 blanc d’œuf,
- 20 feuilles de basilic,
- 10 g de sucre glace,
- 4 cuillères à soupe de vodka,
- 2 belles pincées de piment d'Espelette,
- sel et poivre,
- quelques feuilles de basilic pour la décoration.
Préparation de la recette :
pour le granité :
- Ébouillanter, peler les tomates et les épépiner.
- Les mettre dans le bol du blender et les mixer une minute avec les feuilles de basilic lavées.
- Ajouter le sucre glace, la vodka, le sel et le poivre. Mixer à nouveau.
- Monter le blanc d’œuf en neige avec une petite pincée de sel et l'incorporer délicatement à la préparation à base de tomates.
- Verser le tout dans une récipient avec couvercle adapté au congélateur et congeler pendant 4 heures.
- Toutes les demi-heures environ, gratter la préparation avec une fourchette pour que les cristaux se forment.
pour la crème d'avocat :
- Éplucher et hacher l'échalote. Peler, dénoyauter les avocats et les mixer.
- Ajouter le jus des citrons, le sel, le poivre et les piment d’Espelette. Mixer le tout pour obtenir une consistance homogène.
pour le service :
- Sortir le granité du congélateur, le gratter à nouveau avec une fourchette et former rapidement des boules, les déposer dans des coupes. Ajouter sur chaque coupe une quenelle de mousse d'avocat et quelques feuilles de basilic pour décorer.
- Servir et déguster aussitôt.
Granité de tomates basilic à la Vodka crème d'avocat.