J'ai demandé à mon poissonnier de préparer la queue de lotte, c'est à dire de la peler et de l'ébarber. Une fois arrivée à la maison, il ne me restait plus qu'à la découper en tranche en gardant le cartilage et à commencer la préparation de la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 queue de lotte de 2 kg coupée en tranches,
• 500 g de coulis de tomate,
• 8 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 40 cl de vin blanc sec,
• 10 cl de cognac,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 pincée de piment fort,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. Peler les échalotes, les oignons et l'ail. Les rincer à l'eau claire et les hacher.
2. Dans un bol, délayer le coulis de tomate avec le vin blanc.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire colorer les tranches de lotte à feu vif.
4. Flamber les tranches avec le cognac et les réserver dans un plat.
5. Mettre dans la cocotte les oignons, les échalotes, l'ail et le mélange tomate vin blanc.
6. Saler, poivrer et ajouter le piment fort.
7. Laisser mijoter, sans couvrir, 35 minutes à feu doux.
8. Mixer la sauce et ajouter les tranches de lotte. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Cuire 5 minutes en couvrant, toujours à feu doux.

J'ai accompagné ce poisson avec du riz cuit au cuiseur à riz.