J'avais fait rôtir un poulet fermier et il me restait entre autres les blancs, idéals pour agrémenter notre salade du dîner. Cette salade poulet agrume champignon goûteuse et légère vous séduira.

Ingrédients pour 2 personnes :

pour la salade :

• 2 blancs de poulet fermier rôtis et froids,
• 1 cœur de salade lavé et essoré,
• 1 orange,
• 6 champignons de Paris,
• 1 cuillère à soupe de citron,
• sel, poivre.

pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange,
• 1 cuillère à café d'estragon séché,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

pour la salade :

1. Découper les blancs de poulet en tranches d'un cm environ et réserver.
2. Peler à vif l'orange et la découper en quartiers. Réserver.
3. Essuyer avec un linge propre les champignons, les découper en lamelles et les mettre dans un bol avec une cuillère à soupe de citron. Saler, poivrer, remuer délicatement et réserver.
4. Disposer dans chaque assiette quelques feuilles de salade, tranches de poulet, quartiers d'orange et lamelles de champignons.

pour la vinaigrette :

1. Émulsionner dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus d'orange. Saler, poivrer et mélanger.
2. Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer d'estragon séché.