Ingrédients pour 4 personnes :

les fruits :

• 1 tranche de pastèque,
• 200 g de fraises,
• 125 g de framboises,
• 2 pêches jaunes,

le sirop :

• 30 cl d'eau,
• 20 g de cassonade,
• 1 cuillère à café d'extrait de verveine,
• 20 feuilles de menthe,

les blancs en neige :

• 2 blancs d'oeuf,
• 20 g de sucre,
• 300 ml de lait,
• 1 pincée de sel.

Préparation de la recette :

le sirop :

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter la cassonade et remuer.
2. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe ciselées et laisser infuser.
3. Lorsque le mélange est froid, retirer les feuilles de menthe et ajouter l'extrait de verveine. Réserver au frais.

les fruits :

1. Peler la pastèque et les pêches. Les découper un dés.
2. Équeuter les fraises et les couper en 4.
3. Mettre ces fruits dans le sirop et réserver au frais.

les blancs en neige :

1. Fouetter les blancs avec la pincée de sel au robot. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit.
2. Fouetter le tout jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
3. Faire chauffer le lait dans une casserole et pocher 2 à 3 minutes les quenelles de blancs en neige. Elles doivent doubler de volume. Pour une meilleure manipulation, je vous conseille de ne mettre que 2 ou 3 quenelles dans la casserole à la fois.
4. Retirer les à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur quelques feuilles de papier absorbant.

Le dressage :

Dans chaque assiette creuse, répartir les fruits avec le sirop, ajouter quelques framboises et placer sur le dessus une ou 2 quenelles de blancs en neige.

J'ai ajouté à cette soupe de fruits verveine menthe et son blanc en neige, des fleurs de robinier faux acacia qui sont comestibles et délicatement parfumées.