Ingrédients pour 9 verrines :
- 330 g de betteraves cuites,
- 1 échalote,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de mascarpone,
- sel, poivre,
- quelques pistaches pour la décoration.
Préparation de la recette :
- Découper en gros dés la betterave et la mettre dans un blender.
- Ajouter l'échalote pelée et découpée en 4, le mascarpone et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
- Mixer le tout quelques minutes, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir très frais.