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Noël approche et les préparatifs vont bientôt battre leur plein. Et comme chaque année, je vais me poser les mêmes questions : est-ce que j'ai bien tout ce qu'il me faut dans le frigo pour préparer le repas du réveillon ?... les jouets de la liste envoyée au Père Noël par les enfants sont-ils bien tous empaquetés ?

Alors cette année, c'est décidé, je ne me laisse pas déborder !!! Je prépare ma bûche de Noël à l'avance et je la congèle. Il ne me reste plus qu'à la sortir 24 heures avant sa dégustation et à la mettre au réfrigérateur.

J'ai choisi de l'aromatiser à la crème de marrons et au café. Pour la génoise, je l'ai imbibée de sirop parfumé au Whisky : vous pouvez opter pour un autre alcool ou tout simplement un sirop nature.

Vous retrouverez cette recette de bûches et bien d'autres sur recettes de bûches de recettes de avec son Calendrier de l'Avent Gourmand 2013.

Gâteau roulé parfum crème de marrons et café.

Gâteau roulé parfum crème de marrons et café.

Ingrédients pour 6 personnes :

pour la crème :

  • 30 cl de lait,
  • 2 cuillères à soupe rases de café lyophilisé,
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 70 g de sucre,
  • 50 g de maïzena,
  • 3 cuillères à soupe bombées de crème de marrons,
  • 200 g de beurre.

pour la génoise :

  • 4 œufs,
  • 100 g de sucre,
  • 100 g de farine,
  • 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé.

pour le sirop :

  • 10 cl d'eau,
  • 50 g de sucre,
  • 1 cuillère à soupe de Whisky.

pour la décoration:

  • sucre glace
  • pâte d'amandes,
  • meringues,
  • perles.
Gâteau roulé parfum crème de marrons et café.

Gâteau roulé parfum crème de marrons et café.

Préparation de la recette :

pour la crème :

  1. Faire chauffer le lait avec le café dans une casserole.
  2. Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre : le mélange doit blanchir.
  3. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
  4. Verser dans cette préparation le lait chaud et transvaser le tout dans la casserole.
  5. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe en remuant sans cesse.
  6. Hors du feu, incorporer la crème de marrons et la moitié du beurre. Réserver les 100 g de beurre restant à température ambiante.
  7. Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte et laisser refroidir dans un endroit frais.
  8. Lorsque la crème est bien froide, ajouter le reste de beurre mou, petit à petit, en fouettant énergiquement. Votre crème sera plus légère.

pour la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs d’œufs des jaunes : monter les blancs en neige et fouetter les jaunes avec le sucre.
  3. Incorporer au mélange sucre-jaunes d’œufs la farine, le lait puis les blancs montés en neige délicatement.
  4. Disposer sur une plaque allant au four une feuille de cuisson (j'utilise ma toile Demarle silpat) et un cercle de 32X22 cm. Verser toute la préparation et la répartir uniformément jusque dans les coins.
  5. Enfourner 12 minutes et à la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes environ avant de démouler sur une feuille de cuisson.

pour le sirop :

  1. Mettre dans une casserole l'eau et le sucre.
  2. Lorsque le liquide bout, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  3. Ajouter le Whisky.

pour le montage :

  1. Imbiber la génoise avec le sirop.
  2. Répartir la crème sur la génoise sans garnir les bords : pour éviter que cela ne déborde trop lorsque vous allez rouler votre gâteau.
  3. Rouler la génoise à l'aide de la feuille de papier sulfurisé : si cela déborde, retirer l'excédent de crème.
  4. Envelopper le roulé dans un film alimentaire en serrant pour lui donner une belle forme puis le placer au frigidaire au moins 2 heures.

pour la décoration :

  1. Enlever le film alimentaire et couper les 2 extrémités pour avoir des bords bien nets.
  2. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et le disposer délicatement sur un plat.
  3. Décorer avec du sucre glace de la pâte d'amande, des perles et des meringues.
Gâteau roulé parfum crème de marrons et café.

Gâteau roulé parfum crème de marrons et café.

Tag(s) : #Gâteaux à partager