Ces bouchées légères et fraîches vont colorer vos apéritifs.

J'ai utilisé une mandoline pour faire des rondelles de betteraves régulières. Vous pouvez aussi utiliser différentes formes d'emporte pièce pour réaliser ces bouchées.

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

• 4 betteraves découpées en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur,
• 200 g de ricotta,
• 12 brins de ciboulette ciselés,
• 1 petite gousse d'ail hachée ( ou plus selon votre goût),
• sel, poivre,
• 4 brins de ciboulette pour la décoration.

Préparation de la recette :

1. Dans un bol, mélanger à la fourchette la ricotta, l'ail et la ciboulette ciselée. Assaisonner selon votre goût.
2. Découper à l'aide d'un emporte pièce 40 formes dans les rondelles de betterave.
3. Dans l'emporte pièce, superposer la betterave découpée, une cuillère à café de mélange ricotta herbes et recouvrir avec un autre morceau de betterave découpé.
4. Appuyer légèrement sur le dernier morceau de betterave pour que la ricotta épouse bien les contours de l'emporte pièce.
5. Retirer l'emporte pièce et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
7. Servir frais.