La pêche de vigne à chair rouge foncée est un de mes fruits préférés. On l'appelle aussi pêche sanguine ou vineuse. Ce fruit arrive à maturité à la même période que la vigne.

J'ai eu envie aujourd'hui de vous présenter un dessert fruité, crémeux, en associant pêche de vigne, biscuit du Bourg de Batz de la biscuiterie artisanale Saint-Guénolé et crème à base de mascarpone, parfumée au caramel beurre salé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 biscuits au beurre du Bourg de Batz,
• 125 g de mascarpone,
• 6 cuillères à soupe bombée de fromage blanc,
• 1 cuillère à soupe bombée de caramel au beurre salé,
• 2 belles pêches de vigne,
• une douzaine de mûres pour la décoration.

Préparation de la recette :

1. Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage blanc. Incorporer le caramel au beurre salé. Je le mets 5 à 10 secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide . Réserver.
2. Mettre dans un sac de congélation à zip les biscuits au beurre du Bourg de Batz. Fermer le sac et écraser les biscuits en faisant rouler dessus un rouleau à pâtisserie. Réserver.
3. Enlever la peau des pêches de vigne. Les couper en deux, les dénoyauter et couper les quartiers en petits morceaux.
4. Dans chaque coupe, mettre une cuillère à soupe de miettes de biscuit, répartir la crème de mascarpone au caramel beurre salé. Mettre une deuxième couche de miettes de biscuit et terminer avec les morceaux de pêches de vigne.
5. Décorer les coupes avec quelques mûres et servir frais.