Cela faisait un moment que j'avais envie de tester le fameux gigot de 7 heures ou "à la cuillère", mais je n'avais pas eu l'occasion de le faire pour Pâques. Ce week-end, cela tombait bien, nous recevions à la maison, donc je me suis lancée. Lorsque j'ai commandé le gigot d'agneau à mon boucher, je lui avais demandé de le désosser, de le ficeler et de mettre de côté la souris d'agneau car je craignais qu'il ne rentre pas dans ma cocotte en fonte. Je ne le regrette pas !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 gigot d'agneau désossé et ficelé de 2,5 kg,
• 4 gros oignons,
• 6 échalotes,
• 8 gousses d'ail en chemise,
• 10 cl d'huile d'olive,
• 3 brins de romarin frais,
• 4 feuilles de laurier,
• 3 branches de thym,
• 10 baies rouges,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 5 cl de cognac,
• 1/2 l de fond de veau,
• 1 pincée de piment d'Espelette.
• sel, poivre du moulin.

Préparation de la recette :

1. Préchauffer votre four à 140°C.
2. Saler, poivrer le gigot et saupoudrer le piment d'Espelette.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ( avec couvercle ) allant au four et y faire colorer le gigot sur toutes les faces.
4. Éplucher, laver et découper en 8 les oignons et 4 les échalotes.
5. Lorsque le gigot est doré, le réserver dans un plat et faire colorer très légèrement les oignons et les échalotes dans la cocotte.
6. Enlever le surplus d'huile et remettre le gigot dans la cocotte.
7. Verser le vin blanc, le cognac, le 1/2 l de fond de veau bouillant. Mettre autour de votre gigot, l'ail en chemise et les herbes aromatiques sans oublier de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Mettre le couvercle sur votre cocotte et laisser cuire 7 heures au four à 140°C. Retourner une fois votre gigot dans la cocotte en milieu de cuisson.

J'ai accompagné ce gigot d'un écrasé de pomme de terre où j'avais incorporé un demi fenouil grossièrement hâché et revenu quelques minutes dans de l'huile d'olive.

Ce plat est plutôt simple à réaliser, il demande juste de l'organisation pour gérer les 7 heures de cuisson. Comme je ne suis pas une lève-tôt j'ai commencé la préparation et la cuisson du gigot la veille pour terminer les 2 dernières heures de cuisson le lendemain avant de passer à table. Cela m'a permis d'enlever le surplus de graisse qui s'était consolidé durant la nuit au frais.