Pour préparer ce gravlax de saumon à l'aneth, j'ai utilisé deux filets de saumon extra frais achetés le jour même chez mon poissonnier. Si vous avez des doutes, vous pouvez congeler vos filets de saumon pendant 7 jours pour tuer les micro-organismes.

Après marinade, votre gravlax se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de filet de saumon ( soit 2 filets de saumon ),
• 40 g de sucre,
• 25 g de sel fin de Guérande,
• 3 branches d'aneth ciselées,
• 15 ml de Vodka,
• baies rouges,
• poivre du moulin.

Préparation de la recette :

1. Passer sous l'eau les filets de saumon, les sécher à l'aide d'un papier absorbant et enlever les arêtes avec une pince à épiler.
2. Mettre les filets de saumon dans un récipient, chair contre chair.
3. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et la Vodka. Verser cette préparation sur le saumon et l'en imprégner, ajouter l'aneth grossièrement ciselé, le poivre et les baies rouges.
4. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et y déposer un autre récipient lesté, pour faire pression, sur le dessus avant de le placer au réfrigérateur 48 heures minimum. Retourner les filets de saumon toutes les 12 heures et les badigeonner avec le liquide accumulé au fond du récipient.
5. Après 48 heures de marinade, retirer les filets du récipient et les sécher avec un papier absorbant.
6. Couper de fines tranches de gravlax à un angle de 45 ° sans la peau.

J'ai servi ce gravlax de saumon à l'aneth avec une salade d'endives au fenouil.

Ingrédients pour la salade :

• 2 à 3 endives,
• 1/2 fenouil,
• 2 feuilles de salade verte,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• fleur de sel de Guérande,
• poivre du moulin.

Préparation de la salade pour 4 personnes :

1. Mettre dans un saladier les endives, les feuilles de salade et le fenouil découpés en fines lamelles.
2. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre.
3. Répartir la salade dans les assiettes et ajouter les fines tranches de gravlax.

Vous pouvez décorer vos assiettes avec quelques baies rouges et des brins d'aneth frais.