Ingrédients pour 4 personnes :

• riz parfumé de Thaïlande cuit au cuiseur à riz,
• 4 tranches de saumon fumé de Norvège,
• 16 grosses crevettes,
• 12 asperges vertes,

pour la mayonnaise légère :

• 1 œuf,
• 1 cuillère à café bombée de moutarde,
• huile de tournesol,
• sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Pour la cuisson des asperges : porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. Laver les asperges à l'eau claire et les éplucher délicatement en dessous de la pointe vers l’extrémité pour ne pas les casser.
3. Les plonger dans la casserole et faire cuire 15 minutes environ. Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur de vos asperges, comptez 15 à 20 minutes.
4. Les égoutter et les plonger dans un récipient d'eau froide ( avec glaçons si possible) pour arrêter la cuisson.
5. Pour la mayonnaise légère : casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la mayonnaise.
6. Pour le montage : dans une assiette, présenter le riz avec un belle tranche de saumon fumé, les grosses crevettes et les asperges. Disposer quelques cuillères à café de mayonnaise légère pour agrémenter le tout.

Astuces : pour éplucher mes asperges, j’utilise un économe.