Pour les apéritifs de fêtes, j'ai l'habitude de proposer à mes invités des bouchées ou toasts de foie gras que j'accompagne généralement de confiture d'oignon. Cette année, pour varier les plaisirs, j'ai préparé un chutney de mangue et figues qui se marie à merveille avec de petits cubes de foie gras enrobés dans de la poudre de Spéculoos.

Je me suis inspirée de la recette d'Audrey du magazine Cuisine à Croquer, magazine à découvrir d'urgence et sans modération ;-).

Vous retrouverez cette recette d'amuse-bouches et bien d'autres sur Recettes d'amuse-bouches de recettes de avec son Calendrier de l'Avent.

Ingrédients :

pour le chutney :

• 430 g de mangue mûre découpée en petits dés,
• 1 pomme découpée en petits dés,
• 60 g de figues séchées découpées en petits dés,
• 120 g de cassonade,
• 10 cl de vinaigre de xéres,
• 5 cl de vinaigre de pulpe de fruits de la passion,
• 2 grains d'ail hachés,
• 1 cuillère à café de 5 baies,
• 2 cuillères à moka de piment d'Espelette,
• le zest d'un demi citron vert.

pour le foie gras :

• 150 g de bloc de foie gras,
• 5 Spéculoos.

Préparation de la recette :

pour le chutney :

1. Dans une casserole, mettre les vinaigres avec le piment d’Espelette et chauffer.
2. Ajouter les petits dés de mangue, de pomme, de figues ainsi que la cassonade, l'ail haché, les 5 baies, le piment et le zest du citron.
3. Mélanger et laisser compoter à feu doux le tout 40 minutes en mélangeant régulièrement. Vous allez obtenir une confiture assez épaisse.
4. Laisser refroidir et réserver au frais.

pour le foie gras :

1. Réduire les Spéculoos en poudre à l'aide d'un robot mixeur et réserver dans une assiette creuse ou un bol.
2. Découper une douzaine de morceaux de foie gras dans le bloc et planter une pique dans chacun.
3. En vous aidant de la pique, les enrober de poudre de Spéculoos.

pour le service :

Déposer dans chaque cuillère une quenelle de chutney et poser sur le dessus la pique de foie gras enrobée de poudre de Spéculoo.

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