Pour cette recette de poisson, j'ai eu envie d'associer la sole et la tomate séchée accompagnée d'une douce et onctueuse purée de petits pois. L'alliance de ces goûts est originale et a plu à toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poisson :

• 4 filets de sole,
• 90 g de purée de tomates séchées,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 3 branches de thym séché,
• sel et poivre du moulin.

Pour la purée de petits pois :

• 2 échalotes,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 400 g de petits pois surgelés,
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• 50 ml de lait,
• sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Pour le poisson :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Saler et poivrer légèrement les soles sur les 2 faces puis, étaler sur une seule face la purée de tomates séchées.
3. Les rouler et les maintenir fermés à l'aide d'une pique en bois.
4. Les badigeonner avec l'huile d'olive.
5. Avec le reste d'huile, huiler légèrement un plat allant au four, y disposer les filets de sole roulé ainsi que les branches de thym séché.
6. Enfourner 10 à 15 minutes à 200 °C.

Pour la purée de petits pois :

1. Porter à ébullition une casserole d'eau et y faire blanchir les petits pois surgelés pendant 4 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et réserver.
2. Peler et émincer les échalotes, puis les faire suer dans une casserole avec l'huile chaude.
3. Ajouter les petits pois et laisser chauffer 2 minutes tout en remuant.
4. Verser les petits pois dans le bol du blender, ajouter la crème fraîche et le lait. Mixer le tout, saler et poivrer selon votre goût.
5. Servir le filet de sole roulé accompagné de sa purée de petits pois.

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