Les gourmands vont apprécier le moelleux de ce petit gâteau associé au lemon curd si comme moi vous êtes fan de citron.

Ingrédients pour environ 16 mignardises :

pour le pain de Gênes:

• 110 g de beurre non salé,
• 80 g de sucre,
• 2 œufs ,
• 100 g de poudre d'amande,
• 10 g farine,
• 10 g de fécule de maïs.

pour le sirop de citron :

• 1 cuillère à café d'arôme naturel de citron,
• 50 ml d'eau,
• 30 g de sucre.

pour le lemon curd :

• le jus d'un citron jaune,
• 1/2 cuillère à soupe de maïzena,
• 60 g de sucre,
• 1 œuf,
• 30 g de beurre,
• quelques brisures de meringues pour décorer.

Préparation de la recette :

pour le pain de Gênes :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Découper le beurre mou en petits morceaux et le mettre dans le bol du robot avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter les oeufs un après l'autre tout en continuant à mélanger.
4. Ajouter la poudre d'amande, la farine et la maïzena, mélanger le tout.
5. Versez la préparation dans un moule en silicone : j'ai choisi un moule avec de mini empreintes pour mes mignardises.
6. Enfourner 15 minutes à 180°C.
7. À la sortie du four, à l'aide d'un bouchon en liège faire une pression au centre de chaque mini pains de Gènes pour laisser un creux, puis les laisser refroidir avant de démouler : on va ensuite y déposer le lemon curd.

pour le sirop de citron :

1. Zester finement le citron. Mettre le zeste de citron, l'eau et le sucre dans une casserole et bien mélanger.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux à trois minutes.
3. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étaler le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis et laisser refroidir.

pour le lemon curd :

1. Mettre le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole. Chauffer à feu doux tout en fouettant.
2. Battre l'œuf et l'incorporer au précédent mélange hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et à feu doux fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Hors du feu ajouter le beurre tout en fouettant.

pour le dressage :

1. Laisser refroidir le lemon curd et l'étaler sur les mini pains de Gênes : j'ai utilisé une poche à douille.
2. Décorer avec quelques brisures de meringues ou quelques perles de couleur.

Autres idées de recettes :