750 grammes
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Merveilles ou bugnes au four.

Merveilles ou bugnes au four.

Pour cette recette de merveilles, je me suis inspirée du livre "Je crée mes cadeaux gourmands" de Marie Chioca et Delphine Paslin.

Je voulais faire des merveilles pour le mardi gras des enfants à l'école en évitant la friture, j'ai donc opté pour une cuisson au four, plus légère. La fleur d'oranger et le zeste d'orange va apporter à ses bugnes une saveur inoubliable.

Ingrédients:

  • 10 g de levure de boulanger fraîche,
  • 50 g de vergeoise brune,
  • 180 g de farine de blé,
  • 120 g de farine épeautre,
  • 1 pincée de sel,
  • 10 cl de crème liquide,
  • 5 cl d'huile d'olive,
  • 1 œuf,
  • 4 cuillères à soupe d’arôme de fleur d'oranger,
  • le zeste d'une orange,
  • un peu de farine pour le plan de travail,
  • un peu d'eau,
  • 50 g de sucre.
Merveilles ou bugnes au four.

Merveilles ou bugnes au four.

Préparation de la recette :

  1. Mettre dans le bol du robot les farines avec le sel et les 50 g de vergeoise. Faire un puits au centre pour ajouter la crème, l'huile d'olive, l'œuf, l’arôme de fleur d'oranger et la levure fraîche émiettée.
  2. Mélanger au robot à vitesse moyenne le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Préchauffer le four à 30 ou 40°C et y faire lever la pâte mise en boule et farinée sur une plaque recouverte de papier sulfurisée : il a fallu une heure à ma pâte pour lever.
  4. Sortir la pâte du four et la diviser en trois pour étaler finement chaque portion sur une feuille de papier sulfurisée farinée. Couper la pâte en losanges (j'ai utilisé une roulette à pâtisserie), les fendre au milieu et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  5. Préchauffer le four à 185°C.
  6. Badigeonner les losanges d'eau à l'aide d'un pinceau et saupoudrer le sucre.
  7. Enfourner 8 à 10 minutes à 185 °C.
  8. Déguster tiède ou laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez, si vous le souhaitez saupoudrer une seconde fois du sucre sur vos merveilles dés la sortie de four.

Merveilles ou bugnes au four.

Merveilles ou bugnes au four.

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Tag(s) : #Biscuits - Sablés, #Terroir