Pour cette soupe froide d'été, je vous propose ce subtil mariage entre le lait de coco et le gingembre pour rehausser le goût de la courgette avec sa belle robe jaune. J'ai accompagné cette soupe froide de courgettes jaunes au lait de coco et gingembre avec des gressins aux olives du commerce.

Grâce à cette recette de soupe froide, je participe au défi Cuisine VG de l'été : pour participer, il faut proposer une recette végétarienne ou végétalienne de soupe froide.

Le jury est composée de

Del de Del's Cooking Twist

Djanisse de Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Mike de Dur à cuire !

Mimi Cuisine de Mimi Cuisine

Ministre de la bouche de Ministère de la bouche

Nathalie de My Culinary Curriculum

Ninou de Recettes piémontaises

Sarrasine de Sarrasine cuisine

Sorcilili de La Marmite à M'Alices

Véronique de Amoureusement Soupe

Pour découvrir les autres recettes cliquez sur  http://cuisinevg.fr/defi-soupes-froides. 

Ce qu'il vous faut pour préparer cette soupe froide de courgettes jaunes au lait de coco pour 4 à 6 personnes

1 kg de courgettes jaunes

2 oignons

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cm cube de gingembre frais

1 jus de citron vert

200 ml de crème de coco

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de coriandre ciselé

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Ce que vous devez faire pour préparer cette soupe froide

Couper les extrémités des courgettes, les passer sous l'eau et les débiter en cubes d' 1 cm cube environ. Peler les oignons et les gousses d'ail, les laver. Émincer les oignons et hacher l'ail et le gingembre.

Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive et y faire revenir pendant 10 minutes les courgettes, les oignons, l'ail et le gingembre.

Ajouter le jus de citron vert, le lait de coco et un peu d'eau : les légumes doivent juste être recouverts par le liquide. Saler et poivrer. Porter la soupe à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert à feu doux.

Mixer la soupe et la laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et parsemer sur le dessus le coriandre et le persil ciselés.

Astuce : pour une soupe bien froide, la verser dans des bouteilles plastique remplies au 2/3 et les placer au congélateur 30 minutes avant de la servir. Au moment de servir, secouer chaque bouteille et remplir un contenant adapté.

Bon appétit

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